Ingredientes
- 8 tomates grandes maduros
- 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas picadas
- 2 dientes de ajo majados
- 120 g de pan fresco rallado
- 8 filetes de anchoa en aceite, escurridos y troceados
- 3 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas y troceadas
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharada de orégano fresco picado
- 4 cucharadas de parmesano recién rallado
Preparacion

1- Corte la parte superior de los tomates y deséchela. Con ayuda de una cucharilla, despepítelos procurando no dañarlos. Ponga los tomates sobre papel de cocina, con el orificio hacia abajo, para que escurran.
2- Caliente 6 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, eche las cebollas y el ajo y rehóguelos a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos. Retire la sartén del fuego y agregue el pan, las anchoas, las aceitunas y las hierbas.
3- Con ayuda de una cucharilla, rellene los tomates con la mezcla de pan y póngalos en un recipiente refractario grande unos al lado de otros. Espolvoréelos con el parmesano rallado y rocíelos con el resto del aceite.
4- Métalos en el horno precalentado a 190 ºC, unos 20 o 25 minutos, hasta que los tomates estén tiernos y el relleno bien dorado.
5- Saque el recipiente del horno y sírvalos enseguida o déjelos enfriar a temperatura ambiente, según prefiera.