Ingredientes

- 800 gramos de gambas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 500 gramos de mejillones
- 1 rama apio
- 2 yemas
- 1 cucharada vinagre
- 1 cucharada tomate concentrado
- 1 cucharada harina
- 5 cl. coñac
- 1 dl. vino blanco
- sal y pimienta
- 50 gramos de mantequilla
- una rama hinojo


Abrir los mejillones hirviéndolos con vino blanco
quitar la concha
poner el vino en una cacerola
añadir 2 litros de agua, el vinagre, la sal, el concentrado de tomate, la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en rodajas
hervir 10 minutos
poner las gambas y cocer 8 minutos
quitarles el caparazón y reservar con los mejillones
picar los despojos y volver a poner en el caldo
cocer 30 minutos
preparar una salsa rubia con la mantequilla y la harina y verter en la sopa para espesar
agregar el coñac
comprobar el aliño
desleir las yemas con un poco de caldo y añadir en la sopa fuera del fuego
agregar los mejillones y las gambas y verter todo en una sopera
espolvorear con hinojo