Ingredientes para 4 personas

- 200 gramos de sal
- 120 ccs de aceite de oliva
- 1 kilo de anchoas
- 500 ccs de vinagre
- 6 dientes de ajo
- 1 ramito de perejil picado fresco

Instrucciones de elaboración:
Limpiar bien los boquerones quitando las espinas.
Ponerlos en una salmuera (agua con mucha sal) durante 2 horas.
Esto endurece la carne y los curte.
Limpiar en agua fría y ponerlos en un recipiente con agua y vinagre al 50% durante 24-48 horas.
El vinagre los volverá blancos.
Retirarlos del vinagre, dejandeles algo.
Añadirles los ajos picaditos, el aceite de oliva y el perejil picadito.