Ingredientes

Leche esterilizada 0,25 l
Huevo 2,00 und
Azúcar de sémola 50,00 gr
Harina floja 0,03 kg
Azúcar 50,00 gr
Agua 25,00 ml
Nata líquida 0,10 l
Leche esterilizada 0,10 l
Cafe soluble 30,00 gr
Gelatina 10,00 gr
Nata 0,50 l
Azúcar de sémola 75,00 gr
Almendra granillo 50,00 gr

Elaboración

Confeccionamos una crema: hervir la leche (250 gr) y volcar una mezcla colada por el chino de huevos, azúcar (50 gr) y harina floja (conviene reservar un poco del total de la leche, para conseguir una disolución mas correcta). Dejar hervir el conjunto. Por otro lado realizar un caramelo oscuro (25gr de agua y 50gr de azúcar), volcar la nata liquida hervida y cocer la elaboración. Sin dejar enfriar, mezclar los dos preparados.
Disolver el café soluble en la leche (100gr), hervir y agregar la gelatina rehidratada. Mezclar al preparado anterior.
Bajar a 27º C la temperatura de la base creada. Agregar y mezclar con cuidado la nata, montada y azucarada (75gr) más la almendra en grano tostada.
Introducir la elaboración en un molde de silicona,y disponer sobre ello un disco de bizcocho plancha previamente emborrachado con almibar de espejuelo.Congelar. Desmoldear y cubrir con un glaseado amargo al ron. Dejar descongelar las piezas antes de su consumo.
Nota: Acompañar el plato con una salsa de chocolate blanco y salsa de chocolate negro, teja de vainilla, helado de limón, piña glaseada y palitos de leche condensada.