Ingredientes

6 cangrejos pequeños vivos (o 500 gr. de carne de cangrejo y 6 conchas de vieira)
Sal
1 cucharada de nam pla (o esencia de anchoas)
1 cucharilla de ajo picado
1 cucharilla de hojas y tallos de cilantro picados
1/4 cucharilla de pimienta negra recién molida
5 cucharadas de leche de coco
2 claras montadas
1 yema batida con 1 cucharadita de agua
Aceite vegetal abundante para freír
Hojas de cilantro fresco para adornar
Preparación

Si tenemos cangrejos vivos los coceremos en agua hirviendo con sal.
Escurrir los cangrejos, romper las pinzas y vaciarlas, sacar y desmenuzar la carne del cuerpo.
Limpiar bien la cáscara del cuerpo para rellenarla posteriormente.
En un cuenco, combinar la carne de cangrejo con el nam pla (o esencia de anchoas), ajo, cilantro y pimienta.
Añadir la leche de coco e incorporar luego las claras montadas.
Rellenar con esta mezcla los caparazones de los cangrejos.
Barnizar las superficie del relleno con yema batida con agua.
Poner 5 cm. de aceite vegetal en una sartén grande y calentar a 180º C.
Freír las conchas rellenas en dos tandas si hiciera falta, durante 3-4 minutos, regando bien de aceite el relleno para que se esponje y se tueste.