Ingredientes
150 g de pulpa de coco cortada en lamas
1 hoja de laurel;
½ litro de leche;
500g de langostinos, se pueden sustituir por colitas de cigalas. 3 clavos;
2 cebollas cortadas en rodajas finas;
1 cucharadita de azúcar;
2 dientes de ajo cortados en lonchas finas;
4 cucharadas de aceite;
1 manzana pelada y cortada en rodajas;
1 cucharada de salsa de soja;
1 pimiento verde cortado en tiras;
4 cucharadas de cacahuetes finamente picados;
2 hojas de lechuga;
sal y pimienta.
Preparación:

Poner a cocer durante 30 minutos en la leche las lonchas de coco, luego exprimir el coco con un lienzo y recoger el líquido. Eliminar la pulpa y conservar la leche de coco obtenida que servirá para la preparación de la salsa.
Lavar las cigalas, cocerlas en agua hirviendo salada, con la hoja de laurel, los clavos y el azúcar. Cuando las cigalas estén cocidas, dejarlas enfriar en su caldo, luego escurrirlas, pelarlas y cortarlas por la mitad en sentido longitudinal.
Preparación de la salsa:
Ablandar las cebollas y el ajo en el aceite puesto en una cacerola. Retirar momentáneamente el recipiente del fuego, agregar las rodajas de manzana, la salsa de soja y las tiras de pimiento. Verter la leche de coco, agregar los cacahuetes picados y salpimentar. Debe quedar una salsa bien ligada y cremosa. Por último, volcar la salsa sobre las cigalas y mezclar cuidadosamente.
Poner el conjunto sobre un lecho de lechuga y servir.
Nota:

La leche y coco se pueden sustituir por leche de coco.