Ingredientes:

Pasta quebrada:

150 gr. de harina,
90 gr. de mantequilla,
sal.
Crema:
3 limones,
200 gr. de azúcar,
1 cucharada de harina de maíz (maicena),
3 huevos.
Método:

Pasta quebrada: Colocar la harina sobre el mármol en forma de volcán, añadir la mantequilla en trocitos, un poco de sal y 3-4 cucharadas de agua tibia. Trabajarlo hasta obtener una pasta ligada. Extenderla con un rodillo y forrar con ella un molde de tarta untado con mantequilla. Pinchar el fondo varias veces con un tenedor y cocerlo al horno moderado unos 20 minutos.
Crema: Poner en un cazo al fuego 300 cc. de agua con ralladura de los limones, cuando rompa el hervor, retirarla y añadir el zumo de limón. Diluir la harina de maíz en un poco de agua y agregarla al agua caliente mezclada con el zumo de los limones. Calentarlo de nuevo. Remover continuamente hasta que las crema espese. Retirarlo del fuego y añadir las yemas batidas con el azúcar, removerlo bien y verterlo en la tarta. Batir las claras a punto de nieve, añadir 2 cucharadas de azúcar, ponerlas en una manga pastelera y decorar la tarta. Hornearla al horno fuerte unos minutos hasta que el merengue se dore.