Ingredientes:
(para 6 personas)
1 kilo de papas blancas, de tamaño mediano.
1 cebolla blanca, mediana.
2 huevos duros.
2 latas de lomito de atún .
1/2 vaso de aceite de oliva- extra virgen.
4 cucharadas soperas de vinagre.
200 grs. de aceitunas negras sin hueso.
1 ramita de perejil
Sal al gusto.
Preparación:
En una olla se ponen las papas, lavadas pero con la piel, se ponen también los huevos, se cubre todo con abundante agua y se pone al fuego. Cuando empiece a hervir, se baja el fuego para que hiervan poco a poco y no se rompan. Cuando lleven 5 minutos hirviendo, se les echa un puñado de sal y se
dejan a fuego lento hasta que estén cocidas.
Poner las papas sobre un colador y todavía calientes, pelarlas quitándoles la piel con las uñas. Quitar la cáscara de los huevos y colocarlos, junto con las papas peladas, en una fuente que se meterá en el refrigerador durante 1 hora. Cuando estén frías, se cortan en rodajas. Cortar también los huevos duros en rodajas. Colocarlo todo en una fuente amplia.
En un bowl, se pica la cebolla y el perejil, añadir el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Revolver bien todo y echarlo por encima de las papas y los huevos, echar el atún desmenuzado y las aceitunas y removerlo todo para que se mezcle bien.
Servir frio.