Ingredientes para 6 personas:

250 gr. de cerdo (pescuezo),
250 gr. de ternera (pescuezo),
1 cebolla pequeña,
70 gr. de harina,
2 decilitros de Soda o, en su lugar, de agua Perrier,
1 huevo,
sal,
pimienta,
75 gr. de mantequilla,
3 cucharadas soperas de aceite,
100 gr. de miga de pan sin corteza.
Método:

Pasar la miga de pan en la picadora para obtener un pan rallado blanco. Picar lo más fino posible en la picadora la carne y la cebolla.
Con una batidora eléctrica, batir la carne, la cebolla, la harina, el huevo, la sal, la pimienta, añadiendo un poco de soda o de agua Perrier. Dejar reposar durante una hora en el frigorífico. Caliente el aceite en una sartén, sobre fuego vivo. Anidar la mantequilla. Hacer 6 pequeñas bolas del picadillo preparado, envolverlas con pan rallado blanco y dorarlas a fuego vivo. Terminar de freírlas a fuego lento cuando se hayan dorado.
Servir con una ensalada de pepino y remolacha roja.
A tener en cuenta: Fríos. se cortan en rodajas para adornar canapés decorados con pepinillos.