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Recetas de Cocina del Mundo » India

 

Balti de Pescado con Salsa de Coco

17-06-2009
Interesa a 1358 personas
Recetas de Cocina del Mundo India Balti de Pescado con Salsa de Coco
Ingredientes:

Pescado de carne blanca lenguado, merluza, rodaballo o pez palo 4 filetes
Aceite de maíz, oliva, sésamo o girasol 2 cdas.
Semillas de cilantro 1 cdta.
Chiles secos, molidos (opcional) 4
Ajo cortados en láminas transversales 3 dientes
Cebolla mediana, cortada en rodajas 1
Tomate medianos, preferentemente peritas 2
Coco seco rallado 2 cdas.
Sal (opcional) 1 cdta.
Cilantro molido 1 cdta.
Agua 2/3
Lima exprimida o limón o naranja o pomelo 1
Cilantro fresco, picado 1 cda.

Decoración:

Lima cáscara cortada en tiritas finas, o de limón o naranja 1/2
Cilantro fresco, picado 1 cda.
Cilantro fresco 4 hojas
Pimentón o cúrcuma 1 cda.
Lechuga lavadas y escurridas 4 hojas
Elaboración:
Caliente el aceite, a fuego medio/alto en la sartén,o karahi o wok, sin que llegue a humear. Baje a fuego medio y añada las semillas de cebolla, el chile molido, el ajo, la cebolla o sustitutos.
Fría, revolviendo de vez en cuando con la cuchara de madera, durante 3 o 4 min. y retire del fuego. Mientras tanto, llene la olla hasta 6 cm. del borde con agua y ponga a hervir a fuego fuerte.
Haga, en la base, un corte en cruz a los tomates, y sumérjalos en el agua hirviendo, cuente pausadamente hasta diez y luego coloque los tomates en el bol con agua fría, déjelos unos instantes.
Una vez que estén fríos pele y corte en rodajas finas. Después, añada los tomates, el coco, la sal y el coriandro molido osus sustitutos en la sartén, mezclando bien, con una cuchara de madera.
Corte cada filete de pescado en 3 trozos. Añada en la sartén, cúbralos por ambos lados con la mezcla y lleve a fuego medio de 5 a 7 min. Entonces agregue los 2/3 de taza de agua, jugo de lima, el coriandro picado fresco o sustitutos y deje cocinar hasta que el líquido se evapore casi por completo, más o menos unos 15 min..
Para servir, coloque en el centro de una fuente el Balti. Alrededor ponga las hojas de lechuga, y encima de éstas los moldecitos de arroz blanco. Distribuya el perejil picado encima del pescado y rocíe con las tiritas. Espolvoree el arroz con el pimentón o sustitutos y en el centro póngales las hojas de perejil.
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