Ingredientes para 4 personas:

1 mango muy maduro,
2 frutas de la pasión,
2 cucharadas de brandy o armañac,
200 ml de fondo de ternera,
100 ml de nata,
4 gotas de tabasco,
Sal y pimienta recién molida.
Método:

Con un cuchillo pequeño pele el mango y separe la pulpa del hueso. Corte la pulpa en dados pequeños y póngalos en un cazo. Corte las frutas de la pasión por la mitad, extraiga las semillas y póngalas en el cazo junto con el brandy. Cueza la mezcla a fuego lento durante 5 minutos. Seguidamente añade el fondo de ternera y cueza otros 5 minutos. Agregue la nata y el Tabasco, y cueza durante 5 minutos. Póngalo en una batidora y tritúrela durante 1 minuto. Pase la salsa por un chino de tela metálica sobre un cazo pequeño, salpimiéntala a su gusto y sírvala inmediatamente o manténgala caliente al baño María et voilà!!
Nota:

Esta salsa combina perfectamente con pollo o conejo salteados acompañados de pasta o espinacas.