Ingredientes:
700g de carne de cordero deshuesada, cortada en dados;
70g de mantequilla;
1 cucharada de comino molido;
20 hebras de azafrán;
2 dientes de ajo picados;
1/2 guindilla picada;
1 cucharada de coriandro molido;
1 cucharada de aceite;
l00g de guisantes cocidos;
1 cucharada de vinagre;
1 taza de caldo;
250 g de arroz hervido «al dente";
2 pimientos cortados en tiras;
sal
Preparación:
En un cuenco mezclar el comino con el azafrán, este tostado y desmenuzado. Agregar el ajo, la guindilla, el aceite, el coriandro, la sal y el vinagre. Con esta mezcla frote los dados de carne de cordero y luego déjelos reposar una hora a temperatura ambiente.
Calentar la mantequilla en una cacerola y rehogar la carne de cordero con sus aromatizantes, agregar un poco de caldo y dejar cocer a fuego lento, junto con los pimientos cortados en tiras.
En los últimos diez minutos de cocción, agregar los guisantes y cinco minutos antes de retirar la preparación del fuego verter en la cacerola el arroz previamente hervido para que se caliente y aromatice, luego servir en seguida.
Como guarnición de este plato son indicadas las espinacas salteadas en mantequilla o bien judías blancas condimentadas con aceite.