Ingredientes:

berenjenas de 1 1/4 kilogramo (cerca de 4-5 berenjenas grandes)
queso curado en salmuera blanco de 200 g o queso de queso Feta
50 migajas de pan de g
aceite vegetal
harina llana de 100 g
6 huevos
perejil
un manojo de eneldo
pimienta negra y sal
Cómo cocinar:
Lave y seque las berenjenas, rebane el 1/2 centímetro grueso, aspérjelo con la sal y ponga a un lado por 10-15 minutos.
Drene cualquier jugo que estén funcionando de las rebanadas de la berenjena. Ponga cada rebanada en harina y fría por cerca de 3-4 minutos en cada lado.
Haga un relleno mezclando 4 huevos, quesos, perejiles y pimientas. Ponga los tbs de la mezcla sobre la mitad de las rebanadas y cúbralos con las rebanadas restantes.
Después sumerja las rebanadas en los 2 huevos restantes (batidos), cúbralas en migajas de pan y fría por cerca de 2-3 minutos en cada lado.