Ingredientes
• 180 gr de harina de teff
• Unos 300 centilitros de agua (echar menos e ir añadiendo)
• Sal, al gusto
• Aceite vegetal, para la sartén


Instrucciones

Mezclamos la harina de teff con el agua y dejarlo reposar en un bol cubierto con un trapo a temperatura ambiente hasta que se llene de burbujas y se haya agriado. Esto puede tardar hasta 3 días, aunque en ocasiones se puede intentar con la fermentación de una noche. La mezcla fermentada debe ser un poco más espesa que la masa de las crêpes.
1. Echamos un poco de sal, y removemos. Aceitamos ligeramente una sartén de 20 cm o más, Calentamos a fuego medio.

2. Se cocina de la misma manera que una crêpe francesa. Vertimos suficiente masa (aproximadamente un cucharón). La injera ha de quedar un poco más gruesa que la crêpe normal). Meneamos la sartén para extender la masa, y cubrimos la superficie.

3. Dejamos cocer un momento, hasta que los agujeros estén formados y se pueda levantar los bordes de la masa. No dejamos que se tueste ni le damos la vuelta, ya que sólo se cocinan por un lado. Si queremos, podemos taparlo un momento para que se cueza mejor por arriba.

4. Retiramos, y dejamos enfriar. Ponemos una hoja de aluminio o de plástico entre las distintas injeras para que no se peguen unas a otras.

5. Para servir, colocamos la injeras en una bandeja y sobre éstas, servimos los alimentos que queramos comer.