El escabeche es un plato típico de la gastronomía peruana que tiene sus raíces en la cocina española, que fue introducida en la época del virreinato. Se caracteriza por el uso de ingredientes como la cebolla y el vinagre, para marinar las carnes.


Ingredientes (cuatro porciones)
*Cuatro filetes de pescado
*Pan molido
*Una coliflor cortada en ramitos
*Dos zanahorias picadas en cuadraditos
*Seis tomates picados
*Dos cebollas cortadas como para escabeche
*Ciento cincuenta gramos de vainitas
*Ciento cincuenta gramos de alverjitas
*Tres dientes de ajos
*Un cuarto de taza de vinagre
*Un ají amarillo picado
*Una cucharada de aceite de oliva
*Sal y pimienta al gusto


Preparación
Pasamos los filetes de pescado por el pan molido y los freímos. Por otro lado, sancochamos las vainitas, las zanahorias y la coliflor.
La cebolla y los ajos se ponen al fuego con agua. Una vez empiece al hervir, los sacamos y escurrimos. Picamos las verduras y los tomates pelados, y sazonamos todo con aceite, sal, pimienta y vinagre.
Colocamos las verduras sobre los filetes de pescado y servimos acompañados con aceitunas, huevos duros y papas sancochadas.