Para 4 personas
100 g de perejil
40 g de mantequilla
300 g de munster
2 huevos
250 g de harina
1 yema de huevo
1 pizca de sal
aceite de oliva
sal y pimienta
Para la salsa:
60 cl de crema
100 g de roquefort
Elaboracion:
Lavar, escurrir y picar la mitad del perejil.
Freirlo en 10 g de mantequilla durante algunos minutos.
Entibiar el munster durante algunos segundos en el microondas.
Añadir el perejil y los huevos. Licuarlo.
Envolver la mezcla sobre una película de papel encerado. Enroscar con la mano para formar una gran espiral.
Cocerla en agua hirviendo a fuego lento durante 30 min.
Escurrirla y dejarla enfriar.
Ya fría retirar el papel y cortar rebanadas de 30 g aprox.
Mezcalr la harina, 10 cl de agua, 30 g de mantequilla y la sal con mucho cuidado.
Cuando la pasta esté homogénea, enharinar la mesa de trabajo y extenderl...
Para 4 personas
1 foie gras de pato crudo de 500 g
30 g de cilantro machacado
30 g de jengibre molido
10 bayas de enebrina machacadas
10 g de pimienta machacada
100 g de harina
30 g de manttequilla
ensalada
2 cdas. soperas de vinagre balsámico
6 cdas. soperas de aceite de...
Para 4 personas
1 faisana joven deshuesada (conservar los huesos)
250 g de espaldilla de puerco
4 echalotes
½ manojo de perejil
½ manojo de cebollines
5 cl de madère
5 cl de riesling
300 g de pasta hojaldrada
15 cl de crema fresca
3 yemas de huevo
sal y pimienta
Para ...
Para 4 personas
½ liebre de 2 kg sin hueso y sin víceras (conservar la sangre)
1 cebolla
2 echalotes
1 zanahoria
pimienta en grano
3 clavos
perejil,laurel, tomillo y bayas de enebrina
60 cl de vino rojo
1 vaso de aguardiente
2 cditas. de mantequilla
2 cdas. soperas de a...
Para 4 personas
200 g de pasta hojaldrada
1 vaina de vainilla
150 g de azúcar
600 g de ciruelas amarillas deshuesadas
20 g de mantequilla
1 cda de miel de pino
1 huevo
50 cl de helado de vainilla
azúcar glass
Para la pasta streusel:
50 g de mantequilla ablandada
100 ...
Para 4 personas
4 rodajas de salmón de 150 a 180 g cada uno
350 g de mantequilla
20 cl de aceite
2 courgette
4 papas
2 zanahorias
sal y pimienta
Para la salsa béarnaise:
2 echalotes
1/2 manojo de estragón fresco
2 ramitas de perejil
1 cdas. de pimienta molida
5 cdas....
