Ingredientes
800 gramos de bacalao fileteado
Para el primer escabeche
1,5 dl. agua
1/2 dl. vinagre de manzana
1 cucharadita azucar
Para el segundo escabeche:
25 gramos de eneldo
2,5 dl. vinagre de vino
1,2 dl. nata
1 cucharada sopera mostaza
1 dl. aceite
Modo de preparación
Desalar el bacalao retirando la piel y las espinas
Trocearlo en pedacitos muy pequeños
hervir el agua y el vinagre de manzana y echar en el bacalao
dejarlo en adobo durante 2 horas en el frigorifico, quitar el aliño
cubrir con el segundo escabeche, mezclando el eneldo con aceite de oliva
dejar en adobo durante 1 día antes de comer.
Consejos útiles
La mejor manera de desalar el bacalao, es trocear los filetes una vez quitada la piel y las espinas.
A continuación se le echa agua fria y se mete en el frigorífico, se le va cambiando el agua cada 4 horas. durante dos dias....