Recetas de Cocina del Mundo
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| Recetas de Cocina del Mundo » Emiratos Árabes |
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Pickles
02-07-2009 16:44
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 Ingredientes:
Nabo ¾ kg.,
Zanahoria ¼ kg.,
Hinojo 1,
Apio 4 troncos,
Coliflor ½ kg.,
Remolacha 200 g.,
Sal 4 cucharadas,
Vinagre ¾ litro,
Agua ½ litro.
Método: Pelar el nabo y cortarlo en rodajas de 5 mm de espesor. Pelar la zanahoria y cortarlas a lo largo. Lavar el apio y cortar los troncos en cuatro. Separar el coliflor en ramas de tres. Mezclar todas las hortalizas y vegetales en un bol y sumergirlos en el vinagre agregándole la sal y el agua. Una vez mezclado agregarle la remolacha cortada en cuartos solamente para darle color. Dejar descansar tres días en un frasco grande y bien tapado....
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Pan de pita o figazza árabe Pepino en vinagre
02-07-2009 16:43
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 Ingredientes:
harina 10 Kg.
sal 200 gr.
agua 6 Litros,
mejorador 50 gr.
aceite de maíz 600 cc,
azúcar 250 gr.
levadura 150 gr.
Método: Amasarlo con buena liga, masa bien blanda. Cortar bollos de 80 gr., dejarlo fermentar al doble de su volumen inicial.
Aplastarlo con palote o pasarlo por sobadora (2 mm aprox. espesor).
Ponerlo a fermentar.
Cocción 300° 3" con vapor.
Importante: intro...
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Pan árabe
02-07-2009 16:42
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 Ingredientes:
harina 20 Kg. (2 Kg.),
sal 400 gr. (40 gr.),
agua 11.5 litros (1,15 litros),
mejorador 100 gr. (10 gr. ),
aceite de girasol 1.2 litros (0,12 litros),
azúcar 500 gr. (50 gr. ),
levadura 300 gr. (30 gr.).
Método: Amásalo con buena liga, la masa tiene que ser bien blanda. Corta bollos de 80 gr., déjalo fermentar al doble del volumen inicial. Aplástalo con la sobadora o palote, tiene que q...
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Mortadela árabe
02-07-2009 16:41
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 Ingredientes:
Nalga 1 Kg.,
Ajo 2 dientes,
Nueces o piñones 50 g.,
Huevos 2,
Harina 1/2 pocillito,
Pan rallado 1/2 taza,
Vinagre 1 l.,
Agua 1/2 l.,
Manteca 100 g.,
Laurel 2 hojas,
Sal,
Pimienta Jamaica,
Sal gruesa.
Método: Preparar la carne como para hacer Quebbe. Agregarle pimienta jamaica en buena cantidad. Agregarle el ajo bien molido, los huevos, la harina y el pan rallado mezclando y am...
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Matambre relleno
02-07-2009 16:41
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 Ingredientes:
Matambre vacuno 2,
Relleno Básico,
Ajo 2 dientes,
Sal.
Método: Desgrasar un poco el matambre (si fuera gordo) y cortarlo en rectángulos de siete centímetros por dieciocho aproximadamente (tomar como referencia y no como algo exacto). Plegarlo en dos, dejando la grasita del lado de adentro y coser los laterales con hilo de coser y aguja, dejando libre el borde superior por donde se introducir...
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Mandján
02-07-2009 16:39
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 Ingredientes:
Berenjenas medianas ½ Kg.,
Salsa portuguesa a gusto.
Método: Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en un espesor aproximado de 7 mm y ponerlas a freír con fuego bajo. Retirar y dejar escurrir sobre papeles absorbentes.
Condimentar con sal. Se pueden servir solas o acompañadas con salsa portuguesa....
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Malfuf
02-07-2009 16:38
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 Ingredientes:
Relleno básico (éste relleno se usará para todos los malfuf y comidas denominadas mahshi).
Pulpa picada 1 vez 1 Kg.,
Arroz 1 ½ taza,
Sal,
Pimienta Jamaica
Método: En árabe la palabra malfuf significa envuelto. Las recetas que siguen a continuación tienen la misma esencia, es decir envuelven a un mismo relleno pero con distintas formas de preparar las hojas y también de cocinarlo. Para...
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Malfuf de hoja de repollo
02-07-2009 16:38
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 Ingredientes:
Repollo grande y chato 1,
Relleno Básico,
Ajo 4 dientes,
Menta (Nanna) 2 ramitas secas,
Limón 2,
Sal.
Método: Cavar un cono alrededor del tronco del repollo y ponerlo a hervir (otra forma es separar las hojas y colocarlas a hervir sueltas). Separar las hojas y colocarlas con la nervadura para arriba y, luego de retirarle las pencas, colocarle el relleno a lo largo envolviéndolas sobre si ...
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Mahshi betenjan
02-07-2009 16:36
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 Ingredientes:
Berenjenas chicas 2 docenas,
Relleno Básico
Ajo 2 dientes,
Menta (Nanna) 4 ramitas secas,
Tomates peritas 2 latas,
Limón 1,
Sal.
Método: Ahuecar las berenjenas utilizando el mehfara hasta dejarles una pared delgada (reservar los cilindritos extraídos de las berenjenas ). Preparar un caldo con agua, ajo, menta y sal y sumergir las berenjenas. Una vez que tomen gusto rellenarlas. Calentar...
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